Tüm o meşhur kırmızılarına rağmen Bordeaux birçokları için hâlâ gizem dolu. Fransa’nın önde gelen bu bölgesi efsanevi markalara ev sahipliği yapmasına karşın, grand cru’un doğum yeri eski moda yaklaşımıyla ünlü. Ancak son zamanlarda Bordeaux sakinleri yeni bir sayfa açıyormuş gibi görünüyor: Muteber şarap imalathaneleri yavaş yavaş ve sessizce mahzen kapılarını hevesli şarap uzmanlarına açarken yeni bağ evleri, Michelin yıldızlı restoranlar ve müzeler ziyaretçileri biraz daha kalmaya teşvik ediyor. Dost canlısı Napa kadar olmasa da Bordeaux birden bire eskisinden çok daha sosyal bir çehreye büründü. Artık meyvelerinin hepsini denemenin tam zamanı.
Kısa bir süre öncesine kadar Bordeaux tepeden tırnağa karanlık ve kirli bir is katmanıyla kaplıydı. Ama kapsamlı kentsel yenilenme projeleriyle 18. yüzyıl Haussmann binalarını, Romanesk kiliseleri ve Arnavut kaldırımı caddeleri perdahlayıp cilalayan Belediye Başkanı Alain Juppé sayesinde liman şehri ışıl ışıl bir hayata yelken açıyor.
Artık üzüm bağları üzerinde bir mola yerinden çok daha fazlası olan Juppé’nin yeni Bordeaux’sunu keşfetmek için bir dolu sebep var: İnşa edilen tramvay, yaya ve bisiklet yolları, enerjik kafeler, butikler ve müzelerle dolup taşan yeni mahallerle birlikte tarihi şehir merkezine bağlanıyor. Ve Bassins à Flot semtinde Garonne Nehri kıyısına tüneyen yapı, yükselişteki şehre dair en ikna edici kanıt: Çarpıcı Cité du Vin (laciteduvin.com). Kavisli cephesiyle devasa bir kadehi andıran müzeyi keşfetmeye tüm gününüzü gönül rahatlığıyla ayırabilirsiniz. Dünya şarapçılık tarihinin izini süren sergilerinde dolaştıktan sonra şarap barı Latitude20’nin 800’den fazla vintage şarap barındıran koleksiyonuna da göz atabilirsiniz.
NEREDE YİYELİM
Fileminyondan Fazlası
Tarihi şehirdeki her şey gibi Bordeaux’nun restoran camiası da gücünü geleneklerden alıyor. Ama burada tadacağınız her yemek ille de eski usul Bordeaux’lu olmak zorunda değil. Sağlam klasiklerin burçlarına dayanan yeni restoranlarda hem Michelin yıldızlı şefler hem de umut vaat eden yetenekler yerel ürünleri, balıkları ve şarapları harmanlayıp anı yakalayan yemekler yaratıyor. Yeni ya da eski fark etmeksizin Bordeaux’nun en iyi restoranlarında küçük bir tura çıkıyoruz.
Le Pressoır D’argent Gordon Ramsay
Ramsay’in InterContinental Bordeaux–Le Grand Hotel’de konuşlanan iki Michelin yıldızlı restoranı; Breton ıstakozu, Landes kaz ciğeri ve Bask bölgesinden gelen organik sebzelerin öne çıktığı menüsüyle yerel bolluğun avantajlarından yararlanıyor. gordonramsayrestaurants.com
La Table De Plaisance
Kimilerinin Saint-Émilion’un en iyi restoranı kabul ettiği etkileyici Relais & Châteaux Hostellerie Plaisance’daki iki Michelin yıldızlı lokanta beyaz trüfler, bar de ligne ve diğer yerel spesiyalitelerle dolu ağız sulandırıcı bir menü sunuyor. Eğer tüm gününüzü üzüm bağlarında geçirdiyseniz, şef Ronan Kervarrec’in gurme pikniklerinin üstüne yok. hostelleriedeplaisance.com
Logis De La Cadène
1848’de Saint-Émilion’da kurulan ve meşhur Château Angélus’un sahibi olan ailenin işlettiği bir Michelin yıldızlı çekici restoranın dümeninde Fransız yemeklerine hafif, modern bir yorum getiren şef Alexandre Baumard var.logisdelacadene.fr
Le Chapon Fin
1825 tarihli bu fine dining kalesi üç Michelin yıldızlı ilk restoranlardan biri: Yıldız triosunu 1933’te kazandı. Günümüzde menüsü yerel geleneklere ve ürünlere selam çakan modern lezzetlerle bezeli. chapon-fin.com
La Table D’hôtes
Grand Théâtre opera binasındaki Le Quatrième Mur’un 12 kişilik yemek salonu, Bordeaux’nun en iyi saklanan sırlarından biri. Şef Philippe Etchebest’in yedi tabaktan müteşekkil yaratıcı tadım menüleri sayesinde ilk Michelinyıldızını henüz aldı. quatrieme-mur.com
La Tupina
Kraliçe Elizabeth de, Nicolas Sarkozy de limanın yanındaki bu şirin restoranda yemek yedi. Güneybatı Fransamutfağının geleneksel yöntemlerle pişirildiğine tanık olabilirsiniz. latupina.com
Garopapilles
İlk Michelin yıldızını bu yıl kazanan Tanguy Laviale, Bordeaux’nun en parlak şefleri arasında. Yönetimindeki 20 kişilik restoran, kendi bahçesinden toplanmış otlarla hazırlanan taze yemekleriyle çok rağbet görüyor. garopapilles.com
