Mangal keyfi anlayışınızı değiştirecek beş deniz ürünleri tarifi
Izgara köfte, pirzola ve sucuğa doyduk. Bu sene ızgarayı balık türlerine ve deniz mahsullerine ayırın. Karides, ahtapot veya levrekle başlamak isterseniz, harika tariflerimiz var. The American Heart Association haftada iki kere 100 g balık tüketmenizi ve bunun da tercihen yağlı balıklardan olmasını tavsiye ediyor. Ancak erkeklerin haftalık ortalama balık tüketimi 30 gramda kalıyor. Eğer kalp rahatsızlıkları ve kolon kanseri riskini düşürmek ve ileri yaşlarda da kaliteli bir yaşam sürmek isteyen biriyseniz, bu sınırın altına düşmeyin. Çevrenizi saran denizden -henüz çok geç olmadan- faydalanın. Balık veya kabuklu deniz mahsullerinden favorinizi alıp ızgaraya atın.
MANGALDA BÜTÜN BALIK
Etkileyici, lezzetli ve pişirmesi düşündüğünüzden daha kolay. Özellikle Brooklyn’deki LaVara Restaurant’ın şefi Alex Raij’in verdiği tüyolarla. Raij, İspanya’nın Bask bölgesinde balığı bütün pişirme konusunda ustalaşmış. Bu pişirme yöntemi kırlangıç balığı, levrek, çipura, alabalık ve uskumruya çok yakışıyor. Balıkçınızdan gelecek taze tavsiyelere de açık olun.
1. Doğru sipariş ver Bütün balık alırken gözlerinin canlı ve etinin sıkı olduğundan emin olun. Bunlar tazeliğin göstergesidir. Ardından balıkçınızdan iç organlarını, pulları ve yüzgeçlerini temizlemesini isteyin. Bu pis işleri sevseniz bile, mangalda en iyi sonucu almak için bir profesyonele bırakın.
2. Izgara teli kullan Balık derisi ızgaraya çok kolay yapışır. Ama kilitlenebilir bir ızgara teli bu problemi çözer. Balığı hafif ateşte pişirmeyi ve çevirmeyi mümkün kılarken, balık derisi çıkmaz ve içi sulu kalır. Yalnız ızgara telinin paslanmaz çelik veya tümüyle metal kaplı olması önemli. Plastik sapın ızgarada erime riskini almak istemezsiniz.
3. Deniz tuzuna yatır Raij daha taze ve sulu bir et için bütün balığı deniz tuzuyla marine ediyor. Geniş bir kapta 1200 g soğuk su ile 120 g iri tuzu karıştırın. Balığı bu tuzlu suda 5 ila 10 dk bekletin. Çıkarıp kurutun. Ardından zeytinyağı sürün, tuzla içini ve dışını eşit şekilde tuzlayın.
4. Serbestçe çevirin Kilitli ızgara telinin güzelliği, balık pişti mi pişmedi mi merakınızı kolayca giderebilmeniz. Izgara telini her üç dakikada bir çevirebilirsiniz. Böylece ona dokunmadan bıraksanız bundan daha doğru şekilde pişirmiş olamazsınız. Balık derisinde kahverengi ızgara izi çıkana kadar ortalama 12 dakika pişirin. Dokunduğunuzda derisi diri olmalı.
5. Dinlendirin Balık piştiğinde ızgaradan alın ve ılık bir yere koyup birkaç dakika bekletin. Kırmızı eti bekletmek gibi bütün balığı bekletmek de iyi bir fikir. Çünkü bekleme sırasında jelatinleri tekrar sıkılaşıyor ve balığın içinde kalıyor. Bu da ete ekstra yumuşaklık ve sululuk kazandırıyor.
6. Soslayın Balığı bütün olarak pişirdiğinizde içini limon ve taze otlarla doldurmanız gerektiğini zaten biliyorsunuz. Final dokunuşu için bu içerikleri zenginleştirin. Soğuk tavaya az miktar zeytinyağıyla kıyılmış sarımsağı alın. Orta ateşte altın rengini alana kadar soteleyin, taze doğranmış maydanoz ilave edin ve balığın üzerine yayın. Taze limon dilimleriyle servis edin.
TAYLAND USULÜ KILIÇ BALIĞI
Tarifin adı korkutucu gelebilir ama basitleştirilmiş bu versiyonu şef Kris Yenbamroong’un Night + Market adlı yemek kitabından aldık.
120 ml soya sosu
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 çay kaşığı toz beyaz biber
450 g kılıç balığı filetosu
3 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı ezilmiş sarımsak
2 yemek kaşığı misket limonu suyu
2 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
5 yemek kaşığı doğranmış taze
fesleğen ve kişniş
1. Izgarayı önden yüksek ayarda yakın. Geniş bir kapta soya sosu, sıvı yağ ve beyaz toz biberi karıştırın. Balığı sosun içine koyup her yerini iyice bulayın.
2. Balığı ızgaraya alıp, üstündeki marine sosu karamelize olup içi tamamen pişene kadar ortalama 8 ila 10 dk tutun. Bu sürenin yarısında balığı bir defa ters çevirin. Balık piştikçe kenarından renk değişimini gözlemleyin. Balığın ortasında pişmeyen ince bir tabaka kalması ideal ama daha fazlası biraz daha zamana ihtiyaç var demektir. Tamamen piştiğinde bir tabağa alın.
3. Orta boy bir kâsede şeker, sarımsak, misket limonu, limon kabuğu rendesi ve kırmızı pul biberi karıştırın. Fesleğen veya kişnişi ekleyip iyice karıştırın. Balığı pirinç pilavı (tercihen basmati pirinci) ve bu sosla birlikte servis edin. Birayla da mideye indirin. 4 kişiliktir.
LEVREKLİ TACO
Meksika’nın güneyinde, Pasifik kıyısında yer alan küçük bir eyalet olan Nayarit’in mangal kültürü, bu tarifin ilham kaynağı. Bu bölgenin geleneksel balık yemeği Pescado Zarandeado, bir sepet dolusu sıcak ve hoş aromalı taco ve bir kâse karamelize soğanla birlikte servis ediliyor.
1 yemek kaşığı zeytinyağı
3 orta boy soğan, piyazlık doğranmış
3 yemek kaşığı + 1 çay kaşığı soya sosu
1 diş sarımsak, ince doğranmış
2 yemek kaşığı mayonez
1 yemek kaşığı tereyağı, eritilmiş
1 çay kaşığı Worcestershire sosu
½ misket limonu suyu
1 levrek, ikiye yarılmış, kılçığı çıkarılmış
Servis için: Mısır tortillalarını* ısıtın. Kırmızı soğanı ve salatalığı ince ince doğrayın, acı sos bulundurun.
1. Geniş bir tavayı orta ateşe alın, yağı ısıtın. Soğanları tavaya alın ve devamlı karıştırın. Yumuşayıp hacimleri küçülene kadar ortalama 5 dk kavurun. 2 yemek kaşığı soya sosu ilave edip sık sık karıştırmaya devam edin. Bu şekilde soğanlar eriyip tatlı bir aromaya kavuşana kadar 20-30 dk pişirin.
2. Geniş bir kapta sarımsak, mayonez, tereyağı, soya sosu, Worcestershire sosu ve misket limonu suyunu karıştırın. Tadına bakın ve damak tadınıza göre malzemeleri artırın.
3. Izgarayı önden orta ateşte çalıştırın. Balıkları gazete sayfasını açar gibi açın, tuz ve karabiber serpin. Kaşıkla hazırladığınız sosu etli kısımlarına bolca yedirin. Ardından balığı açık şekilde kilitli ızgara teline yerleştirin, derisi alta gelecek şekilde ızgaraya alın. Her 3 ila 5 dakikada balığı çevirin ki her iki tarafı da iştah kabartan bir kızarıklığa kavuşup, üzerinde ızgara izleri çıkana kadar 15 dk pişirin.
4. Piştiğinde balığı ızgara telinden çıkarıp geniş bir tabağa alın. Sağlı sollu şekilde soğan halkalarını ve salatalık dilimlerini dizin. Isıttığınız tortilla ekmekleri, karamelize sos ve acı sosla birlikte servis edin. Herkesin ortadaki geniş tabağa saldıracağına emin olabilirsiniz.
* Soğuk tortilla ekmeğinin tadı pek çekici değildir ve içini doldurduğunuzda parçalanma riski yüksektir. Yumuşayıp hafif rengi dönene kadar doğrudan ateşte ısıtın. Ardından temiz bir mutfak havlusu içinde kendi buharında bekletin.
SADECE AHTAPOT
Ahtapotu pişirmenin sırrı, aslında hiçbir sırrının olmamasıdır. Ne mühürlemeye ne masaja ne de yumuşatmaya gerek var. Güzelce pişirin, tek lokmalık dilimlere bölün ve arkadaşları çağırın.
1. Eğer donmuş kullanıyorsanız önce ahtapotu çözün. Su dolu geniş bir tencereye alın (aromatik defne yaprağı ve soğan da koyabilirsiniz) ve 30 dk kaynatın. Ahtapotu tencereden alın, bir fırın tepsisine koyun ve oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin.
2. Izgarayı yüksek ateşe ayarlayın. Ahtapotları ızgaraya dizin, her tarafında ızgara izi çıkana kadar yaklaşık 10 dk sık sık çevirin. Ardından doğrama tahtasına alın ve servis etmeden önce dilimleyin. Dilimleri yayvan bir tabağa dizin, iri deniz tuzu serpin, biraz zeytinyağı gezdirip limon sıkın. İnce kıyılmış taze maydanoz yaprakları serpiştirin.
“SOY VE YE” KARİDES
450 g kabuklu karides, tercihen kafası da koparılmamış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı taze otlar*
1 limon, ikiye kesilmiş
1. Izgarayı yüksek ateşte yakın. Geniş bir kâsede karidesleri 2 yemek kaşığı zeytinyağı, birer tutam tuz ve biberle kaplayın.
2. Karidesleri ızgaraya atın ve kabukları koyu pembe olup yer yer ızgara izi çıkana kadar ortalama 5 dk pişirin.
3. Karidesleri başka bir geniş kaba alıp 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı ve taze otlarla karıştırın. Izgarada başka şeyler pişirirken, karidesleri yarım saat kadar dinlendirin.
4. Karideslerin üzerine bir bütün limonu sıkın. Masaya geniş bir fırın kağıdı serin. Karidesleri güzel bir ekmek ve şarapla birlikte masaya koyun, soyup soyup yiyin. 4 kişiliktir.
*Kekik, nane, biberiye ve Frenk soğanı güzel bir karışım. Ama siz bu içeriği damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz.
Kaynak: https://www.menshealth.com.tr/mangalda-deniz-urunu-tarifleri/